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蜂蜜脆底小面包

7.3 综合评分
2063 人做过这道菜
所用模具:法焙客28*28*6cm正方形家用烤盘(加高不粘)FB10111
如果用普通28*28cm*3cm正方形金色烤盘FB10101做,可将配方减半。

用料

高粉 340g
低粉 70g
耐高糖干酵母 6g
5g
全蛋液 100g
细糖 76g
奶粉 20g
牛奶+水 160g
黄油 18g
底部蘸料
老牌金沙投网-白芝麻 少许
细糖 20g
玉米油 适量
黄油 少许
蜂蜜:水 1:1适量
白芝麻 适量

蜂蜜脆底小面包的做法

  1. 先准备好需要的材料。配方中所用的高粉和低粉均为新良黑金系列,如果用不同品牌的面粉,吸水量会有所差别,请注意液体要留有空余,不要一次添加完,要视面团吸水程度添加或减少。不同环境,不同季节,湿度温度等因素都会影响面团状态,请自己酌情增减液体比例。

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤1
  2. 除了黄油和盐外,把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。
    这个面团本身就是含水量较大的,一开始打面时是会比较粘稀,注意观察面团状态,测量面温(最好在24-26度),坚持打到完全扩展阶段。不要一开始看到面粘就随便加面粉,那样会破坏面筋的状态。

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤2
  3. 打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤3
  4. 面团基础发酵至2-2.5倍左右,取出揉匀排气。均分成8份,揉圆松弛15分钟。(图中面团量仅做参考)

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤4
  5. 烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油,这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油,其味道会遮盖了面包本身材质的香味。

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤5
  6. 将适量白芝麻和细糖混合。(芝麻生的或熟的都可以,只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看,不影响味道)

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤6
  7. 取松弛好的面团,擀长。轻擀排气,不要硬擀。

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤7
  8. 自上而下卷起

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤8
  9. 将面卷从中间切开,一分为二

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤9
  10. 切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤10
  11. 面卷蘸好后整齐摆入烤盘内,放在温暖湿润处等待基础发酵

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤11
  12. 面包发至两倍大小,在空隙处撒入少许黄油粒

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱,上火150度,下火200度,烤盘放底层,老金沙网址-烘焙20分钟。
    如果烤箱不能调上下火,那就200度,烤盘放底层,上面加盖两层锡纸,盖严实点。等快好了,再取掉锡纸,让表层上色即可。
    每款烤箱的温度都不一样,一般小烤箱温度会比较不均匀,如果底火过猛,可以在烤盘底部再加一个烤盘,也可以按照自己烤箱的脾气调整下火。
    配方中用的烤盘是铝合金+杜邦涂层的烤盘,受热会比较均匀。

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤13
  14. 蜂蜜与水1:1混合均匀

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤14
  15. 用毛刷在出炉的面包上,均匀刷上蜂蜜水

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤15
  16. 再撒上适量熟白芝麻

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤16
  17. 看看香甜酥脆的面包底

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤17
  18. 再看一看面包组织,超软哦~

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤18
  19. 倒扣脱模,待晾凉就可以吃啦!

    蜂蜜脆底小面包的做法 步骤19

小贴士

1.面团发酵要到位。
2.排气时轻轻揉匀,轻压排空气体即可,不要过度排气。那样会使面团弹力增强,不松软。过度排气就要延长松弛时间,让面团恢复到放松的状态。

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蜂蜜脆底小面包的答疑

  • Flora乐儿 1年前
    123
    先问下什么是厨师机😓……如果没有的话,手揉面团要多久?
  • 烈火奶奶V 1年前
    53
    没有分上下火度数的烤箱 应该调多少度?放在第几层?
  • 静丫-6 3个月前
    14
    1 28×3的烤盘,用量减半只做了半盘,所以不减估计也放的开
    2 中层180度上色后挪到底层3-5分钟就行,不然就糊底了,
    3 我的也是金盘
  • 娴子妈妈 1年前
    10
    你好,奶粉可以用别的代替吗
    作者回复 1年前
    最好不要,会降低风味
  • _粥小姐的执念 2个月前
    5
    28x28x3的烤盘,配方不要减半!!不然根本没有一盘。听你的鬼!!!
  • Candice02 1年前
    5
    放在烤箱中层还是底层烤呢?谢谢老师
    作者回复 10个月前
    中层
  • Coco917 2个月前
    4
    试了一下比较成功,几点心得,一是,加奶和水时,不要放160毫升,太多了,加90毫升,如果太硬,再慢慢往里加,不要加多了,否则面太软太粘。二是,180度预热,上下温度不能分开调得烤箱,放在中间烤,面包盖锡纸,温度还是180度,烤20分钟。三是,烤完20分钟后,把下火关了,上火180度,大概5分钟不到面包就上色了,然后吧上火调成150度烤几分钟就行。还有最关键的,加黄油时加盐,比较好掌握。如,先加盐,酵母颗粒一定不能碰到盐,否则会影响发酵
  • 精华-1 1年前
    4
    这个配方下的面太稀了,根本没法做
    作者回复 10个月前
    可以观看我家的直播,前期制作做了很多遍,次次成功。如果面太稀,可能是因为你买的面粉吸水性差。
  • 皮皮ing 1年前
    4
    你的烤箱是什么牌子,上色很均匀耶,烤出来的面包就好看很多
    作者回复 1年前
    我们烤箱太多。主要是摸清自己烤箱的温度脾性,多试试就知道了
  • 是胖丫头呀 1个月前
    3
    我的小面包在二次发酵的时候都各自找朋友去了。东倒西歪

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