首页 视频 图库 新闻 娱乐 体育 博客

酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃

10 人做过这道菜
“落霞与孤鹜齐飞”,鹜即鸭子。
吃鸭子最好的季节在秋天,在我国民间有着秋季食鸭的习俗。

从中医角度来说,肉禽类食品多是温热性,而鸭肉不温不热,清热去火,
在秋天这个易上火的季节,宜多吃鸭肉。
《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,
可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。
现代营养分析表明,鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

用料

农家老鸭(瘦鸭为宜) 1只
4片
料酒 2大勺
八角 6个
香叶 2片
陈皮 2片
桂皮 三四片
老抽 适量,看上色程度
生抽 适量,增咸增鲜
适量
冰糖 适量,可以略多些,海派菜宜甜

酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法

  1. 锅中放水,将老鸭焯水,捞出。
    我喜欢用大铁锅,够大好操作,而且有锅气。

    酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法 步骤1
  2. 备好香料:陈皮,香叶,八角,桂皮

    酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法 步骤2
  3. 洗干净锅,清水沒过鸭子,放入所有的调料和香料

    酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法 步骤3
  4. 大火烧开后,转最小火煮大约1.5小时,当然,要看鸭子肉老不老,不能一成不变。
    前一个小时盖着锅盖煮,使鸭肉入味酥香,这个过程中尝尝汤汁的味道,把咸甜比例调到最佳。
    最后半小时开盖煮,收汁上色。

    酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法 步骤4
  5. 汤汁收干后,盛出,晾凉,等吃之前切块装盘

    酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法 步骤5
  6. 捞出酱鸭后,锅里就剩这点汁,是粘稠的汁。

    酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法 步骤6

小贴士

这种做法最方便和健康,如果希望鸭子更香,可以在焯水晾干后,开个小油锅,把鸭皮煎至略黄出后再煮

参照这个菜谱,大家做出 10 金沙澳门线上

全部10个金沙澳门线上

酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
653 收藏


酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的答疑

  • KLM-1 2个月前
    1
    我记得是要把鸭子里面的油煸出来,再烧的
    作者回复 2个月前
    有的做法是把鸭子下油锅预炸,但家常就不开油锅了,健康些
  • 彬彬有礼地 3个月前
    0
    没有放生抽吗
    作者回复 3个月前
    需要放的,看配料表哦
  • baojunli 4个月前
    0
    色彩极好,看着好馋😍
    作者回复 4个月前
    🥰

以上留言由作者回复后显示