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卡仕达吐司

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所用模具:法焙客450g吐司模FB20031
配方为2个450g吐司模的量(或3个300g吐司模FB20053)

用料

汤种卡仕达
高粉 28g
老金沙网址-牛奶 105g
细砂糖 20g
蛋黄 2个
主面团
老牌金沙投网-高粉 450g
65g
4.5g
奶粉 10g
冰水 200g
烫种卡仕达 150g
黄油 45g

卡仕达吐司的做法

  1. 将汤种卡仕达的所有材料放入雪平锅,搅拌均匀

    卡仕达吐司的做法 步骤1
  2. 开小火熬煮,边熬边不停的搅拌,一定要将锅底都搅拌起来,不能停。搅拌至粘稠有纹路状态即可。将做好的卡仕达酱放凉后,用保鲜膜盖好,冷藏60分钟后备用。

    卡仕达吐司的做法 步骤2
  3. 将除黄油以外的主面团原料及汤种卡仕达混和

    卡仕达吐司的做法 步骤3
  4. 揉至面团光滑,面筋扩展,再加入软化的黄油。

    卡仕达吐司的做法 步骤4
  5. 继续揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。

    卡仕达吐司的做法 步骤5
  6. 面团盖保鲜膜,基础醒发30分钟。

    卡仕达吐司的做法 步骤6
  7. 将醒发好的面团均匀分成8份,收长条,盖保鲜膜松弛30分钟。

    卡仕达吐司的做法 步骤7
  8. 取一个面团擀开,尽量擀开。

    卡仕达吐司的做法 步骤8
  9. 自上而下轻轻卷起,卷的层次多一些。

    卡仕达吐司的做法 步骤9
  10. 每4个面卷一组,整齐放入吐司盒中。放在温暖湿润处进行醒发。

    卡仕达吐司的做法 步骤10
  11. 醒发至七、八分满即可

    卡仕达吐司的做法 步骤11
  12. 烤箱温度上下火175-185℃,烘焙时间35分钟。
    出炉脱模后,侧放至晾凉。

    卡仕达吐司的做法 步骤12

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