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巧克力淋面慕斯

8.8 综合评分
11 人做过这道菜
所用模具:法焙客 FB10200法式甜点硅胶膜(8杯扁圆)

用料

慕斯
黑巧克力 70克
细砂糖 20克
牛奶 50克
淡奶油 200克
蛋黄 2个
老牌金沙投网-吉利丁 5克
淋面
葡萄糖浆 8克
70克
细砂糖 110克
淡奶油 100克
可可粉 40克
吉利丁 10克

巧克力淋面慕斯的做法

  1. 把需要的材料和工具提前准备起来。吉利丁用凉水泡软。

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤1
  2. 蛋黄打到碗里加入细砂糖搅拌均匀

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤2
  3. 把牛奶倒入小奶锅加热到起小泡泡后离火

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤3
  4. 把加热好的牛奶慢慢的倒入蛋黄里快速搅拌均匀

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤4
  5. 接着把混合好牛奶的蛋黄糊放回到炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,一直加热到稍微浓稠状态就可以离火了

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤5
  6. 用小奶锅把黑巧克力隔热水融化

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤6
  7. 把融化好的巧克力倒入蛋黄糊里搅拌成顺滑状态

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤7
  8. 用打蛋盆把淡奶油打发,打到稍微浓稠就可以了

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤8
  9. 淡奶油和巧克力面糊混合均匀

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤9
  10. 泡软的吉利丁去掉水份,隔热水融化。拌好的面糊分一点出来与吉利丁先混合,混合好后再倒入原糊中一起混合

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤10
  11. 把混合好的面糊装入裱花袋里,袋子剪一个小口,把面糊挤到模具里(6分满级可以)

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤11
  12. 把挤好的面糊放进冷冻室里冷冻10分钟

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤12
  13. 10分钟后把蛋糕取出,把事先准备好的金沙澳门线上-蛋糕放进去。(大家可以看图,蛋糕体不要太大)

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤13
  14. 再把边上填满面糊就可以了。填好后就放进冰箱冷冻4小时以上,或者一个晚上。

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤14
  15. 接着制作淋面酱。水和可可粉先放到锅里搅拌均匀

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤15
  16. 拌匀后倒入细砂糖拌匀。吉利丁用凉水泡软,泡软后把水倒掉备用

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤16
  17. 接着锅里倒入葡萄糖浆和淡奶油搅拌,炉子开火把锅放上去中小火慢煮,这时候就可以把泡软的吉利丁放进去了,记住要不断的搅拌以免糊底

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤17
  18. 慢煮到酱稍微浓稠就可以了,把刮刀提起可以看到酱滴落到锅里不会马上融合就对了。煮好的酱倒在碗里放凉。(可以过滤一下)

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤18
  19. 把冻好的慕斯取出脱模,取一块饼干垫在底下放在凉网上,稍微回回温。

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤19
  20. 最后就可以把酱一个一个的倒在慕斯上了。

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤20
  21. 待淋面凝固后,移入盘中。稍作点缀。

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤21
  22. 开始享用吧~

    巧克力淋面慕斯的做法 步骤22

小贴士

1.牛奶不要煮的太厉害,起小泡就可以了。
2.融化巧克力温度不能过高
3.慕斯一定要冷冻好了才容易脱模
4.淋面酱的可可粉一定要先和水混合好了再和其它材料混合
5.淋面酱里的吉利丁一定要先用水泡软了在放进去煮
6.最后冻好的慕斯脱模后放在室温稍微回一下温在倒上淋面酱
7.酱的温度最好在30度左右

参照这个菜谱,大家做出 11 金沙澳门线上

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