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王大厨酸汤面

8.2 综合评分
1236 人做过这道菜
菜品即人品,好菜品出自好人品。
这句话用到朵朵好友"王大厨"的身上太贴切了😎。王大厨人品赞,厨艺了得👍。简单的食材经过他的手,就会变成人间美味。
这个酸汤面经他亲自传授,现在分享给大家,有机会一定要做哦。非常快手又美味😋

用料

龙须面或手工细面条 适量
大葱或小葱 一段
大蒜 三四瓣
生姜 1小勺
花椒粉 1克左右
红辣椒面或油泼辣子 1~2小勺
陈醋 3~4小勺
海鲜酱油或生抽 1小勺
熟芝麻 1小撮
菜籽油 1大勺
适量
鸡精(可选) 1小撮
青菜和香菜 适量
荷包蛋(可选) 1个

王大厨酸汤面的做法

  1. 准备食材:葱姜蒜洗净待用。

    王大厨酸汤面的做法 步骤1
  2. 䓤切成小段,蒜切小粒,姜切丝,再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。(没有干辣椒面可以换成油泼辣子,那样味道稍逊色一些。)

    王大厨酸汤面的做法 步骤2
  3. 准备一个大碗(一定要大一些的碗,因为是汤面哦)放入切好的葱粒。

    王大厨酸汤面的做法 步骤3
  4. 再放入蒜粒。

    王大厨酸汤面的做法 步骤4
  5. 再依次放入姜丝、熟芝麻、花椒面、干辣椒面。(叠放顺序很重要,辣椒面一定要放在最顶层。)

    王大厨酸汤面的做法 步骤5
  6. 锅中放入一大勺菜籽油烧至滚烫,然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音,油一定要泼到所有的食材上。这个烧油的锅不要洗哦,如果你勤快,想洗也不拦哦😂。

    王大厨酸汤面的做法 步骤6
  7. 然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以根据自己的口味调整。

    王大厨酸汤面的做法 步骤7
  8. 再取一个锅,分别给两个锅,加入适量的水烧开。(如果下的不是挂面,就用一个锅哦。)

    王大厨酸汤面的做法 步骤8
  9. 哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面,煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。(为什么要用两个锅煮挂面呢?因为挂面在制作过程中会加入一些盐份,用第一锅煮挂面的水做酸汤,口感会差一些。)如果是手工面,就在一个锅里煮面条即可。

    王大厨酸汤面的做法 步骤9
  10. 面条煮好时,下入洗净的青菜煮开。

    王大厨酸汤面的做法 步骤10
  11. 步骤七的碗里加入适量面汤,捞入煮好的面条。再尝一尝味道,缺什么再放什么,最后放入少许鸡精(不放也可以),也可以再放一个荷包蛋,美味的王大厨酸汤面就做好了😍
    大家如果觉得美味的话,可以试一试王大厨的凉拌有机菜花,也是快手简单又美味。https://www.pipaire.com/recipe/102895454/

    王大厨酸汤面的做法 步骤11

小贴士

1、酸汤面一定要汤宽(多)面稀(少)才够味。
2、最好用菜籽油,避免用玉米油,因为香味不够浓郁。
3、经过熬煮的陈醋香味特别浓郁。(500ml陈醋加入20克去皮姜片小火煮半个小时,熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬1000ml,炒菜拌菜都可以用。)多放一些熬好的醋更提香😋。如果嫌麻烦,直接放市售的陈醋也没问题。

参照这个菜谱,大家做出 1301 金沙澳门线上

全部1301个金沙澳门线上

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王大厨酸汤面的答疑

  • 采芹学堂 1年前
    59
    步骤7浇油的配料,不是在步骤6的基础上?
    作者回复 1年前
    亲,是的。
  • 酱油和醋的比例是?
    作者回复 1年前
    我是1:3,这个要根据个人口味调。
  • 青灯古佛080814 1年前
    19
    为什么不能用橄榄油和玉米油
    作者回复 1年前
    也可以用,只是这两种油香味不太浓郁。
  • 一只大肥猪 9个月前
    2
    我到外面买的面煮好了都糊在一起,那是什么原因?
    作者回复 9个月前
    亲,我给你说一下注意事项,您自己分析一下。
    1、煮面条锅里加的水一定要多,一次煮进去的面条要适量。
    2、把买的面条上面防粘的手粉抖掉再放锅里煮。
    3、煮面条时给锅里加一小勺食用油,这样煮好的面条不粘连。
  • 手机用户4028_5oik 10个月前
    2
    为啥烧油的锅不用洗啊,接下来不是煮面嘛,不用油吧,
    作者回复 9个月前
    亲,锅里剩的只有一丁点挂壁的油了,完全不影响煮面条的。
  • 王灏睿闲哒 1年前
    2
    是真好吃 吃过最好吃的酸汤面了没有之一 而且很简单方便
    作者回复 1年前
    得到亲的肯定真的超开心👻👻👻
  • 刚给媳妇儿做了一婉 加了个蛋 吃的干干净净 家里醋不够用 少了点 还是非常不错
    作者回复 1年前
    哈哈,下次多加点醋,酸爽够味。感谢支持和分享菜谱。 🌹🌹🌹
  • 牟多多呀 5个月前
    1
    我!!零基础!!做好了这碗面,汤都喝了很多!!感谢作者!!
    作者回复 5个月前
    哈哈,面光汤光,作为菜谱的分享者,好开心哦😊
  • 真希望自己是吃货 6个月前
    1
    我这个从来不做饭的人,第一次做这个面,真的很好吃啊,比面馆里的强多了。而且我在里面加了肉丝,哈哈算是酸辣肉丝面了吧😄
    作者回复 6个月前
    方便快手又美味,得到认可很开心哦😊
  • 手机用户4588_wbjv 8个月前
    1
    泼油的时候把碗炸裂了?是热的油直接浇在碗里吗?
    作者回复 8个月前
    是的,把热油浇到调料上。

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