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鱼香肉丝(正统重庆版)

11 人做过这道菜
本菜品无郫县豆瓣酱 无木耳丝 无胡萝卜丝 无笋丝 以及铁丝哈。。。。。只有肉丝主打,红泡椒泡姜葱白陪跑。

用料

里脊肉(或梅花肉) 半斤
红泡椒 吃得有多辣放得就多过分
泡姜 1块
七八瓣
花椒粒 动手数一数
葱白 多多滴
厨房常用调料 不担心后面讲

鱼香肉丝(正统重庆版)的做法

  1. 把红泡椒剁碎,越碎越好(红色的灯笼泡椒除了美观个人觉得就是咸。所以我一般用的就是北方人说的泰椒,我们称小米辣,记住是泡过得哈。)。如果你无法找到泡椒且不好辣口的,那么请做外地改良版的鱼香肉丝吧。

    泡姜没有可以用生姜。切末末哈。

    大蒜切末末

    花椒粒自己数🌳🌳🌳

    备好切肉去🐩

    鱼香肉丝(正统重庆版)的做法 步骤1
  2. 里脊肉或梅花肉都可以,切丝按自己喜欢粗细来哈。

    将切好的肉丝清水洗一洗。(去血水除腥)

    再加微量盐 ,56度高粱酒(你可以是料酒 这是我的个人爱好),随后干淀粉抓到粘手即可。

    鱼香肉丝(正统重庆版)的做法 步骤2
  3. 葱白 葱白 葱白 切记切记

    鱼香肉丝(正统重庆版)的做法 步骤3
  4. 这里就是所谓的厨房常用调料,一般家庭都有。盐、味精或鸡精、酱油、淀粉(生粉)、糖和香醋(这个按照自己找酸甜感)。

    鱼香肉丝(正统重庆版)的做法 步骤4
  5. 起锅烧油 八成熟后下肉丝 中小火翻炒 不要炒糊了,八九成熟就捞起来。

    鱼香肉丝(正统重庆版)的做法 步骤5
  6. 余下的油炒泡椒泡姜蒜末花椒粒,炒香,喷点56度高粱酒。

    鱼香肉丝(正统重庆版)的做法 步骤6
  7. 下肉 继续炒香 然后下调料汁(中火)收汁放葱白即可。

    鱼香肉丝(正统重庆版)的做法 步骤7
  8. 总之这道菜 不能缺红泡椒、葱白、肉丝哈。

    鱼香肉丝(正统重庆版)的做法 步骤8

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鱼香肉丝(正统重庆版)的答疑

  • 学学学学xue做饭 3个月前
    1
    明天就去买材料 哈哈哈 我可以加点黑木耳 红萝卜丝撒?
    作者回复 3个月前
    随意随意
  • 他梦a 3个月前
    0
    求问,,用什么泡小米椒呀
    作者回复 3个月前
    自己就用泡菜水 详情去搜泡菜那个。千万不能生水 遇油。没有你想得那么复杂。就是泡菜盐 凉白开 适量的糖 如果有麦芽糖更好。尝尝口感是要偏咸。要泡的东西都要洗干净 没有水再泡进去。放点高度高粱酒。泡个半个月可以了。
  • 东张西望11 3个月前
    0
    其实最重要的是调汁,糖醋比例,最不好掌握。。。
    作者回复 3个月前
    所以这个东西比例我不太好说 适合自己口味 有些人好甜 有些人好酸。多做一两次就可以了。

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